1. ไส้อ่อนหมู 1 กิโลกรัม
2. เกลือสมุทร (สำหรับล้างไส้)
3. น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้)
4. ตะไคร้(บุบ) 3 ต้น
5. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. รากผักชี 3 ราก
7. กระเทียม 10 กลีบ
8. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
9. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสฮอยซิน ตราสุรีย์ 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
1. น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม
2. เกลือป่น ½ ช้อนชา
3. น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
4. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
5. น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
6. กระเทียมดองสับ 10 กลีบ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น ½ ถ้วยตวง
9. ข้าวคั่ว ¼ ถ้วยตวง
10. ผักชีฝรั่งซอย ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำไส้อ่อนมาล้างทำความสะอาด ขยำไส้อ่อนกับเกลือ และน้ำส้มสายชู (เพื่อทำความสะอาดและลดกลิ่นคาวของไส้อ่อน) นำไปล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง เสร็จแล้วพักไว้

2. ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟแรง จนเดือดใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป (เพื่อดับกลิ่นคาว)

3. ต้มน้ำให้เดือด นำไส้อ่อนที่ล้างลงไปต้มประมาณ 45 นาที

4. เมื่อไส้อ่อนที่ต้มนิ่ม ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามผสมเตรียมไว้

5. นำลูกผักชี พริกไทยขาว กระเทียมและรากผักชีมาโขลกให้ละเอียด นำเครื่องที่โขลกมาหมักกับไส้อ่อนที่เตรียมไว้

6. ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและ ซอสฮอยซิน ตราสุรีย์ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาน 30 นาที

7. ระหว่างรอไส้อ่อนหมัก ทำน้ำจิ้ม นำน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดองสับและน้ำปลาใส่หม้อ

8. ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ปิดไฟใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน

9. เมื่อไส้อ่อนได้ที่ นำไปเสียบไม้และย่างด้วยเตาถ่าน ย่างจนไส้หอม สีสวย

10. ใส่ผักชีฝรั่งลงในน้ำจิ้มแจ่วคนให้เข้ากัน นำไส้ย่างมาจุ่มให้ทั่ว นำไปย่างเตาถ่านต่อจนหอมและซึมเข้าไส้ย่าง หยิบใส่จานพร้อมทานแล้วคร้าบ

Cr. http://www.sureefoods.com/?module=event_detail_246

สั่งซื้อไส้หมูหมักเกลือได้ที่ www.thaisausagecasings.com เฮียกุ่ยไส้หมู