วิธีทำไส้ย่างไม่ให้เหนียว มีความเด้งฉ่ำเคี้ยวนุ่ม ไม่แห้ง ไม่คาว พร้อมสูตรซอสหมักไส้ย่าง ทอดหอมอร่อย กับน้ำจิ้มสูตรเด็ด
หลายคนอาจเคยทำอาหาร อย่าง ไส้ย่าง แล้วเหนียวกินไม่ได้ ไม่มีความนุ่มเหมือนร้าน วันนี้เรามีวิธีทำไส้ย่างไม่ให้เหนียวมาแนะนำ โดยก่อนอื่นต้องนำไปล้างดับคาวก่อนแล้วนำมาต้มจนสุก ต่อมาก็ทำการหมักแล้วนำไปย่างจนสีสวย แค่นี้ก็พร้อมฟินแล้วจ้า
ไส้ย่างใช้ไส้อะไร
ไส้ย่าง ใช้ไส้อ่อนหรือลำไส้เล็กของหมู โดยข้างในไส้อ่อนจะมีไขมันสีขาว การเลือกควรเลือกไส้ที่มีสีชมพูอ่อน ในลำไส้บีบออกมาเป็นไขมันสีขาว ซึ่งแสดงถึงความสดใหม่ นอกจากนำมาทำไส้ย่างแล้วยังทำเมนูอื่น ๆ ได้ เช่น ต้มเลือดหมู กวยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยวเครื่องใน รวมทั้งยังนำไส้บาง ๆ ไปทำไส้กรอกหรือไส้อั่วได้อีกด้วย
เคล็ดลับทำไส้ย่างไม่ให้เหนียว
-
ทำความสะอาดไส้หมู โดยขยำกับเกลือและแป้งมันแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า สุดท้ายล้างด้วยน้ำส้มสายชู โดยขยำไส้อ่อนกับน้ำส้มสายชูและล้างออกด้วยน้ำเปล่า รับรองไร้กลิ่นคาวแน่นอน
-
นำไส้ไปต้มกับน้ำเกลือ อาจใส่ตะไคร้กับใบมะกรูดเพิ่มความหอมและดับคาว และควรใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนในการต้ม ต้มจนเปื่อยตามชอบ ก่อนนำไปย่าง
วิธีหมักไส้ย่างให้อร่อย
หลังจากต้มไส้อ่อนและพักไว้ให้เย็นแล้ว ต่อมาก็ทำการหมัก โดยตัดไส้อ่อนให้เป็นชิ้นเพื่อเวลาย่างจะได้ง่าย และใช้ส้อมจิ้มเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าทุกอณู เสร็จแล้วนำไส้อ่อนมาหมักกับเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้แก่ รากผักชีกับกระเทียมโขลก น้ำมันหอย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลอ้อย ซีอิ๊วดำแต่งสี พริกไทยป่น เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นก็นำไปย่างด้วยไฟกลางจนสีสวย ก่อนเสิร์ฟหั่นชิ้นพอดีคำ
