เวลาที่รับประทานขาหมูพะโล้หลายๆร้านอาหารก็จะมีไส้หมูพะโล้ให้มาด้วย ซึ่งเราชอบกินมากๆจนต้องตามหาสูตรมาทำกินเอง เคล็ดลับการทำไส้หมูให้อร่อยมันเริ่มตั้งแต่การให้ความสำคัญกับการล้างทำความสะอาดไส้หมูแล้วล่ะค่ะ ถ้าล้างดีไม่มีกลิ่นเหม็นพอนำมาต้มพะโล้ก็อร่อยได้ไม่ยากเลย
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. ไส้หมู 1 กิโลกรัม
2. น้ำส้มสายชู
3. พริกไทยดำเม็ด
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5. หอมใหญ่สับ1/2 ถ้วย
6. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เหล้าจีน 1/2 ถ้วย
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า
2. น้ำส้มสายชู
3. พริกไทยดำเม็ด
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5. หอมใหญ่สับ1/2 ถ้วย
6. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เหล้าจีน 1/2 ถ้วย
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า
วิธีปรุง
1. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยเฉพาะด้านในไส้ ให้น้ำไหลผ่านข้างในแล้วรูดเอาสิ่งสกปรกข้างในออก ใส่เกลือเข้าไปในไส้ด้วยเพื่อให้ล้างสะอาดขึ้น
2. หลังจากล้างไส้แล้วต้องนำมาต้มกับน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำอีกครั้ง เพื่อดับกลิ่นเหม็น ต้มจนไส้สุก แล้วตักขึ้น
3. ตั้งหม้อสำหรับทำไส้หมูพะโล้ ใส่น้ำมันลงไปพอร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนสุก
4. ใส่ไส้หมูลงไป เติมผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม
6. ต้มไปเรื่อยๆจนเดือดค่อยหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อรอให้ไส้เปื่อยนุ่มและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ
7. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็จะได้ไส้พะโล้แสนอร่อยค่ะ นำมาตัดเป็นชิ้นๆก่อนเสิร์ฟได้เลย
2. หลังจากล้างไส้แล้วต้องนำมาต้มกับน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำอีกครั้ง เพื่อดับกลิ่นเหม็น ต้มจนไส้สุก แล้วตักขึ้น
3. ตั้งหม้อสำหรับทำไส้หมูพะโล้ ใส่น้ำมันลงไปพอร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนสุก
4. ใส่ไส้หมูลงไป เติมผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม
6. ต้มไปเรื่อยๆจนเดือดค่อยหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อรอให้ไส้เปื่อยนุ่มและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ
7. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็จะได้ไส้พะโล้แสนอร่อยค่ะ นำมาตัดเป็นชิ้นๆก่อนเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับน่ารู้
วิธีการล้างไส้ให้สะอาด
การที่จะทำเมนูไส้หมูพะโล้นั้น ปัจจัยที่สำคัญเลยคือ วิธีการล้างไส้หรือเครื่องในให้สะอาด ไม่มีกลิ่นคาวนั้นเป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญมากๆค่ะ เพราะการนำพวกเครื่องในไปทำอาหาร อรอ่ยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับว่ามีกลิ่นคาวหรือไม่ แม้ว่าจะปรุงรสชาติได้อร่อย แต่หากมีกลิ่นคาวทุกอย่างก็จบค่ะ
วิธีการง่ายๆในการล้างไส้อ่อนก็คือ การใช้เกลือกับน้ำสะอาด โดยเฉพาะด้านในของไส้ ให้ล้างน้ำสะอาดผ่านไส้ด้านในก่อน แล้วตักเกลือใส่เข้าไปในไส้ และให้น้ำไหลผ่านอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถนำไส้ไปทำอาหารต่อไปได้แล้วล่ะค่ะ
ขอบคุณวิธีการล้างไส้หมูจากคุณ mammikojung ด้วยนะคะ
การที่จะทำเมนูไส้หมูพะโล้นั้น ปัจจัยที่สำคัญเลยคือ วิธีการล้างไส้หรือเครื่องในให้สะอาด ไม่มีกลิ่นคาวนั้นเป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญมากๆค่ะ เพราะการนำพวกเครื่องในไปทำอาหาร อรอ่ยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับว่ามีกลิ่นคาวหรือไม่ แม้ว่าจะปรุงรสชาติได้อร่อย แต่หากมีกลิ่นคาวทุกอย่างก็จบค่ะ
วิธีการง่ายๆในการล้างไส้อ่อนก็คือ การใช้เกลือกับน้ำสะอาด โดยเฉพาะด้านในของไส้ ให้ล้างน้ำสะอาดผ่านไส้ด้านในก่อน แล้วตักเกลือใส่เข้าไปในไส้ และให้น้ำไหลผ่านอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถนำไส้ไปทำอาหารต่อไปได้แล้วล่ะค่ะ
ขอบคุณวิธีการล้างไส้หมูจากคุณ mammikojung ด้วยนะคะ
Cr. https://th.openrice.com/th/recipe/ไส้หมูพะโล้/3528
ไส้หมูหมักเกลือสามารถซื้อได้ที่นี่ "เฮียกุ่ยไส้หมูหมักเกลือ"
