นำใส้มาล้างเอากรรไกรตัดกลางให้แผร่ข้างในออกได้ แล้วเอามันสีขาวๆข้างในออกให้หมด พอเอามันข้างในออกหมด เทน้ำส้มสายชูกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคลุกแล้วล้างน้ำให้สะอาด (ทำแบบนี้จะทำให้ใส้ไม่มีกลิ่น)

ตั้งหม้อต้มน้ำใส่เกลือลงไป1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดเอาใส้ลงไปต้มก่อน 1 รอบ พอใส้เริ่มตึงสุกตักขึ้น เอาใส้ที่ต้มหมักกับซอสปรุงรส ผงรสดี พริกไทยป่นคลุกให้เข้ากัน แล้วก็นำไปใส่ในหม้ออบลมร้อน ตั้งความร้อนที่ 200 องศา นาน 20 นาที พอครบเวลาเอาใส้ออกมาหั่นเป็นชิ้นๆจัดใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี

ทำน้ำจิ้มแจ่ว เทน้ำปลา บีบมะนาว ตามด้วยน้ำปลาร้า ข้าวคั่ว พริกป่น ชิมตามชอบ โรยด้วยต้นหอมเสิร์ฟคู่กัน