หากคุณเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบรับประทานไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียงและลูกรอกแล้วล่ะก็ คุณคงจะต้องเคยลิ้มรสชาติของ “ไส้หมักเกลือ” อย่างแน่นอน! เพราะไส้หมักเกลือถือว่าเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารทั้ง 4 นี้ อีกทั้งผู้ผลิตชั้นนำหลายๆ เจ้า ยังให้ความสำคัญกับการเลือกไส้หมักเกลือเป็นอันดับต้นๆ เพราะไส้หมักเกลือนั้นจะรับหน้าที่ห่อหุ้มส่วนผสมต่างๆ ซึ่งถ้าไส้หมักเกลือไม่ได้คุณภาพ บอกได้เลยว่ามันจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ในกระบวนการการผลิต ไม่ว่าจะเป็น การขาดตัวของไส้ที่จะทำให้ส่วนผสมไหลออกมา มีกลิ่นอันไม่พึ่งประสงค์ที่จะไปทำลายรสชาติของอาหาร ฯลฯ ดังนั้นแล้วทาง (คิงส์พอร์คฟู๊ด) จึงได้ใส่ใจในขั้นตอนการผลิตไส้หมักเกลือเป็นอย่างมาก! เพื่อที่ลูกค้าจะได้รับไส้หมักเกลือคุณภาพดีและอร่อยทุกคำที่รับประทาน!
ทำไมเราต้องใส่ใจในการเลือก “ไส้หมักเกลือ” ?
คำถามนี้คงจะเป็นคำถามที่หลายๆ คน อยากจะรู้กันมากที่สุด! ว่าทำไมเราต้องใส่ใจและพิถีพิถันในการเลือกไส้หมักเกลือด้วย จะซื้อแบรนด์ไหน ยี่ห้ออะไร ไส้หมักเกลือก็คงจะเหมือนๆ กันแหละ! ซึ่งถ้าคุณกำลังมีความคิดแบบนี้อยู่ เราขอบอกเลยว่าคุณคิดผิด! เพราะในหลักความเป็นจริงแล้ว การเลือกซื้อไส้หมักเกลือที่มีคุณภาพนั้นจะช่วยให้อาหารของคุณ (ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียงและลูกรอก) มีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม เช่น ไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ ตัวหนังด้านนอกกรอบ หน้าตาของอาหารสวยงาม เป็นต้น ดังนั้นการเลือกซื้อไส้หมักเกลือจึงเป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการไม่ควรมองข้ามเป็นอย่างยิ่ง
เทคนิคการเลือก “ไส้หมักเกลือ” ที่ดี กับ 5 วิธีที่คุณต้องรู้!
สำหรับผู้ประกอบการหรือบุคคลทั่วไปที่ต้องการซื้อไส้หมักเกลือ แต่! ไม่มีความรู้ในเรื่องนี้เลยแม้แต่นิดเดียว คุณก็ไม่ต้องเป็นกังวลไป เพราะเราได้รวบรวมเทคนิคในการเลือก “ไส้หมักเกลือ” มาไว้ให้คุณเรียบร้อยแล้ว! รับรองเลยว่าถ้าคุณได้นำ 5 เทคนิคนี้ไปใช้ คุณจะได้ไส้หมักเกลือคุณภาพดีมาครอบครองอย่างแน่นอน! และเทคนิคที่ 1 ก็คือ…
1.ขนาดของไส้จะต้องมีขนาดเท่ากัน
ตัวไส้จะต้องมีขนาด Caliber หรือ Dimeter มีเส้นผ่าศูนย์กลางที่เท่ากันตลอดทั้งเส้น! หากไส้เส้นไหนเล็กบ้างใหญ่บ้าง คงจะไม่ใช่คุณสมบัติของไส้หมักเกลือที่ดี โดยขนาดที่ไส้หมักเกลือที่ใช้กับไส้กรอก ไส้อั่ว คือ 36/38 ขนาดเล็ก ส่วนกุนเชียงจะอยู่ที่ 38+ ขึ้นไป แต่! ในเรื่องขนาดนั้นอาจจะเป็นตามความชอบหรือแล้วแต่ความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก
2.สีของไส้สำคัญเป็นอย่างมาก
เทคนิคการเลือกซื้อไส้หมักเกลือที่ง่ายมากที่สุดเลยก็คือ คุณต้องมองสีของไส้ให้ออก! เพราะถ้าเป็นไส้ใหม่ จะต้องมีสีขาวถึงขาวอมเหลืองแบบไข่ไก่เท่านั้น เพราะหากสีของไส้ออกไปทางสีน้ำตาลหรือสีคล้ำ ให้คุณคิดเลยว่ามันคือไส้เก่าที่เราไม่ควรจะมาใช้ด้วยประการทั้งปวง โดยไส้ใหม่นั้นจะมีคุณสมบัติที่มีความยืดหยุ่นสูง! ไม่ขาดหรือทะลุง่าย! และสามารถใช้กับเครื่องจักรได้เป็นอย่างดี
3.หากเป็นไส้ใหม่เมื่อแช่น้ำแล้วจะไม่เปื่อยยุ่ย
หากใครอยากทดสอบว่าไส้หมักเกลือที่คุณซื้อมานั้น เป็นไส้ใหม่หรือเก่าคุณก็สามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ โดยนำไส้ไปแช่น้ำ ถ้าเป็นไส้ใหม่เนื้อจะไม่เปื่อยยุ่ย มีความเหนียวอย่างเห็นได้ชัด
4.ไส้หมักเกลือที่ดี กลื่นต้องหอม!
สิ่งสำคัญที่คุณห้ามมองข้ามอย่างเด็ดขาดเลยก็คือ “เรื่องกลิ่น” เพราะถ้าเป็นไส้หมักเกลือคุณภาพดีนั้น จะมีกลิ่นที่หอมคล้ายๆ กินนมหรือคางกุ้งอบแห้ง แต่! ถ้าเมื่อไหร่ที่มีกลิ่นสาบ กลิ่นตุๆ บอกได้คำเดียวเลยว่านั่นคือไส้หมักเกลือเก่าหรือไม่มีคุณภาพนั่นเอง
5.บรรจุภัณฑ์ต้องมีมาตรฐาน!
วิธีการเลือกซื้อไส้หมักเกลือให้มีคุณภาพข้อสุดท้ายคือ… คุณต้องดูบรรจุภัณฑ์ของแต่ละแบรนด์ ซึ่งแบรนด์ไหนมีการบรรจุด้วยถุงซีลหรือแบบสุญญากาศ ก็จะถือว่าเป็นการถนอมไส้หมักเกลือให้คงไว้ซึ่งคุณภาพได้อีกทาง อีกทั้งภาพรวมของไส้หมักเกลือจะต้องถูกหลักอนามัย ปราศจากเชื้อโรคปนเปื้อน ไร้กลิ่นเหม็นแทรกถุงออกมาอีกด้วย
ขั้นตอนการนำไส้หมักเกลือมาประกอบอาหาร!
สำหรับขั้นตอนการนำไส้หมักเกลือมาประกอบอาหารนั้น ก็ไม่ยุ่งยากแบบที่หลายๆ คน เข้าใจ เพราะเพียงแค่คุณนำไส้หมักเกลือออกมาล้างน้ำสะอาดประมาณ 2-3 รอบ หรือจนกว่าตัวไส้จะสะอาด ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้เลย แต่! ถ้าใครกลัวไส้หมักเกลือจะมีรสเค็ม คุณก็สามารถแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยนำมาประกอบอาหารก็ได้เช่นกัน
การเก็บรักษาไส้หมักเกลืออย่างถูกวิธี!
ขั้นตอนการเก็บรักษาไส้หมักเกลือนั้น มีความง่ายดายเป็นอย่างมาก! เพราะคุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็น (ในช่องปกติ) ได้เลย โดยระยะเวลาการเก็บไส้หมักเกลือคือ 1-2 ปีเลยทีเดียว แต่! คุณอาจจะต้องระมัดระวัง อย่าเก็บไส้หมักเกลือไว้ในที่ที่มีความชื้นสูงหรือแสงแดดจ้า เพราะนั่นอาจจะทำให้คุณภาพของไส้หมักเกลือลดลงยังไงล่ะ
สาระน่ารู้ของ “ไส้หมักเกลือ”
สาระเล็กๆ เกี่ยวกับไส้หมักเกลือก็คือความยาวของไส้ โดยจะมีทั้งหมด 2 แบบ คือแบบ Short และแบบ Long
1.แบบ Short
ความยาวของไส้แบบ Short นั้นจะมีความยาวตั้งแต่ 0.80-2.00 เมตร เหมาะสำหรับการผลิตแบบบ้านๆ ทำกินเองภายในครัวเรือน
2.แบบ Long
ความยาวของไส้แบบ Long นั้นจะมีความยาวตั้งแต่ 3-18 เมตร ขึ้นไป เหมาะสำหรับใช้กับการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เช่น โรงงานผลิตไส้กรอก ผลิตไส้อั่ว ผลิตกุนเชียง เป็นต้น
cr. https://ไส้หมูหมักเกลือ.com/
